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【更新时间：2012-11-25 21:34:01】【字体大小：大中小】点击数：4000

膨化食品卫生标准 GB 17401-2003 规定了膨化食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。
指标要求：
一、感官要求 具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有异物、发霉、酸败及其他异味
二、理化指标

表1 理化指标

项目指标

油炸型非油炸型

水分/(g/100g)≤ 7

酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤ 3 ——

过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤ 0.25 ——

羰基价（以脂肪计）/(meq/kg)≤ 20 ——

总砷（以As计）/(mg/kg)≤ 0.5

铅（Pb）/(mg/kg)≤ 0.5

黄曲霉毒素B1（以玉米为原料）/(ūg/kg)≤ 5

三、微生物指标

表2 微生物指标

项目指标

菌落总数/(cfu/g)≤ 10000

大肠菌群/(MPN/100g)≤ 90

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出