江西味元 - 江西味元食品有限公司官方网站

【更新时间：2023-08-02 14:48:32】【字体大小：大中小】点击数：131

在使用食用香精过程中，应注意以下几点：

1.要有正确的添加顺序

多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的。

2.选择合适的添加时机

香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。

食品暴露在开放系统中香味容易挥发损失，添加香精后，食品不宜长时间暴露在空气中。

加压或是减压都会使香味变化。如真空罐装的食品会使挥发性香味物质损失，应加大香精的用量。有些食品要经过真空脱臭处理，香精应在脱臭后添加。

3.避免发生化学反应

香精中的香料和稀释剂遇空气易氧化变质。充气产品，如冰淇淋在加工中需高速搅拌，产品中混入大量空气会使香料氧化，这就需要防止，若使用微胶囊香精可以避免香料氧化。

一般的香精在碱性食品中不稳定，使用膨松剂的焙烤食品在使用香精时，要注意防止碱性物质与香精发生反应，否则，将会影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味，变成红棕色。

4.掌握合适的添加量

食品生产中，香精的用量要适当。添加量过少，固然影响风味；添加量过多，也会带来不良的效果。这就要求称量要准确。液体香精用重量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中分布均匀。