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【更新时间：2023-03-16 15:24:31】【字体大小：大中小】点击数：162

原料：菜子油2500克，味元麻辣香膏125克，牛油1500克，豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

制作方法：
（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，生姜拍破，大蒜剥成瓣，大葱打结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
（2）炒锅置中火上，锅热后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入味元麻辣香膏、豆瓣酱和辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。