| 信息中心 |
 应用案例 |
 |
 |
 查看信息您当前的位置：首页 >> 信息中心 >> 应用案例 |
|
猪肉条的制作配方 【更新时间：2017-10-30 16:05:18】 【字体大小：大 中 小】 点击数：1387
1、原料肉的预处理 挑选猪的精瘦肉，清洗干净｡将清洗好的猪肉切块，块重50g左右｡ 2、初煮 初煮的目的是进一步挤出血水，使肉块变硬以便切坯｡ 首先将肉块清洗、沥干｡煮制时首先取适量水，加2g茴香以去除异味，当水开始沸腾时将肉放入其中｡ 初煮时水保持沸腾，并及时撇去汤面污物，当切面呈粉色、无血水为宜｡肉块捞出后，汤汁过滤待用｡ 3、切坯 将煮好并已冷却的猪肉块切成均匀的肉条备用(厚度5mm左右)，注意肉干切法｡ 4、复煮 （1）调味汤的配制 取适量原汤，按配方中配料标准加入配料，大火煮5分钟，将汤熬煮出香味，制成调汤备用｡
（2）肉干的复煮 将肉坯放入煮沸的调汤中，用大火煮制10分钟，随着剩余汤料的减少用中火煮5分钟，接着改用小火煨(需15分钟)，直到锅内的调味汤变少，此时可以向锅内加入酱油、植物油，并不断地翻动肉条，防止出现粘锅｡2分钟左右即可出锅，出锅后将肉条放入漏盘内沥尽汤汁｡ 5、烘烤
打开烘箱160℃灭菌2小时后调温到55℃烘烤1.5小时，每隔0.5小时翻动1次，时间到后取出冷却至室温，即得猪肉干｡
|
