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【更新时间：2017-09-14 15:47:20】【字体大小：大中小】点击数：1310

一、红烧牛肉

棕榈油、牛油加热至130℃，洋葱、生姜、大蒜加热至115℃，辣椒片、桂皮粉、八角粉、大红袍花椒粒加热至115℃，老抽、料酒、蚕豆酱、郫县豆瓣酱、辣豆豉加热至115℃，小磨香油、味元JD620金牌牛腩膏加热至110℃，关汽，味精、碘盐、白糖搅拌5分钟出料→均质→包装。

二、酸辣牛肉

棕榈油、四川菜子油加热至130℃，红葱、生姜、大蒜加热至115℃，辣椒王、辣椒片、大红袍花椒粒加热至115℃，黑胡椒粉、八角粉、特辣粉、小磨香油、郫县豆瓣酱、辣豆豉、辣椒精、味元JD628醇香牛膏加热至110℃，关汽，味精、碘盐搅拌5分钟，出料→均质→包装。

三、香辣牛肉

棕榈油、小磨香油、味元Y603烤牛肉精油加热至130℃，生姜、大蒜、红葱加热至115℃，辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉、蚕豆酱、芝麻酱加热至115℃，特辣粉、八角粉、桂皮粉、味元JD628醇香牛膏加热至110℃，关汽，碘盐搅拌5分钟，出料→均质→包装。

四、精炖土鸡

棕榈油加热至130℃，生姜加热至115℃，味元JD612鸡肉鲜香膏加热至110℃，关汽味元Y602飘香鸡肉精油、碘盐搅拌5min，出料→均质→包装。

五、排骨炸酱

花生酱、水（比例为1:5）搅拌均混合物

棕榈油、味元Y601浓香猪肉精油加热至130℃，花生酱与水的混合物加热至120℃，生姜、大蒜、红葱加热至115℃，营口大酱、普宁豆瓣酱加热至115℃，豉油风味膏、味元JD611猪肉鲜香膏加热至110℃关汽，搅拌5分钟，出料→均质→包装。

六、麻辣牛肉

棕榈油、小磨香油、味元Y603烤牛肉精油加热至130℃，生姜、大蒜、红葱加热至115℃，辣椒片、辣椒王、郫县豆瓣酱、辣豆豉加热至115℃，大红袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、味元JD628醇香牛膏加热至110℃，关汽，碘盐搅拌5分钟，出料→均质→包装。

注意：

1、在整个过程中不断搅拌，防止粘锅。

2、在升温过程中，气压保持在0.25Mpa.

3、出料至包装过程防止污染。

4、对每批酱计量与标识。

5、香精即用即称，防止香气挥发，并在规定时间、温度加入。