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味元香精在金针菇罐头中的应用 【更新时间：2017-08-31 14:55:36】 【字体大小：大 中 小】 点击数：1103
1、生产设备 立式杀菌釜，洗瓶机，夹层锅，搅拌机。 2、生产原辅料 鲜（腌制）金针菇，食盐，柠檬酸，抗坏血酸钠，料酒，味精，色拉油，白糖，味元味鲜宝，味元鸡肉精油Y602。 3、工艺流程 原料收购→清洗去杂→预处理→调香调味→定量装瓶→排汽→封口→灭菌→冷却→包装 4、工艺要点 （1）清洗去杂：原料收购后应及时切除根部并用清水洗净，挑出杂质备用； （2）预处理：夹层锅内添加水并加入2‰柠檬酸＋2‰抗坏血酸钠，加热到80℃—85℃后投金针菇漂烫15-20min，捞出沥水； （3）调香调味配方（公斤）：金针菇100、食盐1.5、增香粉9788
0.45、柠檬酸0.1、料酒0.5、色拉油15、白糖1.5、鸡肉精油97006
0.15、防腐剂适量。 将上述原料投入搅拌机中搅拌均匀即可出锅；注意搅拌时间不可过长，以免破坏金针菇的形状； （4）装瓶，根据生产需要定量装瓶，并把瓶盖稍紧后放入笼箅中； （5）排汽，将摆满瓶的笼箅放入立式杀菌釜中，80℃—85℃加热10分钟—15分钟进行排汽；排汽应彻底，否者会影响产品的保质期； （6）封口，排汽后趁热将瓶盖旋紧，然后放回笼箅中；并及时送回灭菌车间灭菌； （7）灭菌，灭菌公式10分钟—15分钟—10分钟/115℃； （8）冷却，灭菌后码垛，自然冷却，； （9）装箱，灭菌后的产品放置24小时后再装箱，挑出漏气、胖听罐等不合格的产品，然后贴标，装箱。 5、总结
本产品色泽棕黄油亮，口感爽滑圆润，报质期长，即开即食，携带方便，是居家旅游馈赠亲友的必备佳品。
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