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【更新时间：2017-07-06 11:28:20】【字体大小：大中小】点击数：1387

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲又能提供一定营养的家常调味品。国家出台的鸡精调味料行业标准明确定义为：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。这里为你们介绍味元香精在鸡精调味调香中的应用配方示例。

主要原辅料：

鸡肉；味精；食用盐；食品添加剂。

加工工艺流程：

原料—前处理—搅拌、混合—浓缩、干燥—包装—成品

加香方法：

液体和膏状香精与食盐、味精充分搅拌、混合均匀后再加入其他原辅料，粉状香精可直接加入粉状基料中搅拌。

配方示例：（单位：%）

鸡肉粉 6 食盐 35 味精 37 白砂糖 5 呈味核苷酸二钠 1.3 白胡椒粉0.3 味元鸡肉精膏 1 味元鸡肉精油 0.3 乙基麦芽酚（特醇） 0.5 香葱粉0.3 姜粉 0.3 蒜粉 0.2 麦芽糊精 1.5 玉米淀粉 13 水解植物蛋白粉 1.5 姜黄色素及抗结剂适量

产品特点：

体现鸡肉经过不同烹饪所产生的肉香味，鸡肉风味纯正，口感醇厚鲜美，回味悠长。

产品感官指标：

色泽：具有原辅料混合加工后特有的色泽。

香味：鸡香味纯正，无不良气味。

滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。

形态：可为粉状、小颗粒状或块状。