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【更新时间：2017-06-09 14:54:37】【字体大小：大中小】点击数：989

1、重庆老火锅应用案例

2、制作工艺介绍：
（1）大火加热油脂混合物，完全融化后（约140-150℃），加入姜片炸至姜片开始变黄。
（2）加入辣椒段、豆瓣大火炒制8-10分钟，至辣椒片表面油亮，豆瓣炒出香气。
（3）继续炒制2-3分钟，炒出花椒、香料香气。
（4）关火，加入盐、糖、味精、香精等，搅拌均匀、充分融化，出锅灌装。
3、其他说明：
（1）老姜洗净、切片使用；香辛料粉碎。。
（2）将辣椒剪成段水煮后使用；
（3）麻辣精油（Y811）在底料中，能够衬托香辛料的香气，能很好的衬托出火锅中的辣椒、豆瓣等香味；与其他香精产品搭配使用效果增倍，更接近老火锅风味。