查看信息您当前的位置：首页 >> 信息中心 >> 应用案例

烤肠配方 【更新时间：2017-03-02 15:17:14】   【字体大小：大 中 小】   点击数：1194 1、烤肠配方：  原料名称  规 格  用 量%  鸡大胸  冷冻  40  鸡脖皮  冷冻  28  玉米淀粉  食用级  5  分离蛋白    2  冰水    15  食盐    1.5  白砂糖    4  葡萄糖    2  味精    0.3  磷酸盐    0.6  白胡椒粉    0.1  辣椒粉    0.2  卡拉胶    0.3  红曲红    0.01  诱惑红    0.001  亚硝酸盐    0.01  味元鸡肉精膏  H308  0.4  味元飘香鸡肉精油  Y602  0.18  蒜味香精    0.06   2、操作工艺 ⑴、原料肉解冻后用直径3mm孔板绞出投入拌馅机，加入小料（淀粉、分离蛋白除外）和三分之一冰水，先搅拌3-5分钟，然后加入分离蛋白，再搅拌 3-5分钟，边搅拌边加入三分之一冰水； ⑵、加入淀粉和三分之一冰水再搅拌几分钟后至肉馅均匀粘稠，馅温控制在8-12℃之间； ⑶、用胶原肠衣灌装； ⑷、60℃蒸煮10分钟，78℃蒸煮10分钟； ⑸、冷却后真空包装，速冻。

江西味元食品有限公司 Copyright © 2024-2025 All Right Reserved.
地址:江西南昌小兰工业园富山一路1167号　电话:136 9955 2783　传真:0791-85989690
推荐显示器分辨率:1024*768 IE7.0以上浏览器 技术支持:数联网络