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味元产品推荐-飘香鸡肉精油 【更新时间：2017-02-22 16:18:34】 【字体大小：大 中 小】 点击数：1656 【产品推荐】飘香鸡肉油状香精：烤鸡风味、香气饱满、和谐、耐热性好、用于烤翅、烤鸡腿、烤肠等产品。 名称：飘香鸡肉油状香精 外 观：浅黄色油状 风味特点： 加香效果好，能赋予加香产品较为清晰的鸡肉特征风味；香气饱满、和谐柔顺，强度大；耐热性好，能耐180-250℃烤制30分钟； 应用领域： 本品用于香肠、烧烤、火腿肠、速冻食品酱卤制品，肉制品等。建议加香量0.12%-0.18%；于拌馅滚揉、腌制或斩拌的后期加入，与鸡肉香膏复配使用效果更佳。 应用实例—烤肠 味元飘香鸡肉精油油状香精，鸡肉风味浓郁，肉香逼真，口感鲜美，香气香味独特，回味无穷。 1、烤肠配方：
2、操作工艺 ⑴、原料肉解冻后用直径3mm孔板绞出投入拌馅机，加入小料（淀粉、分离蛋白除外）和三分之一冰水，先搅拌3-5分钟，然后加入分离蛋白，再搅拌 3-5分钟，边搅拌边加入三分之一冰水； ⑵、加入淀粉和三分之一冰水再搅拌几分钟后至肉馅均匀粘稠，馅温控制在8-12℃之间； ⑶、用胶原肠衣灌装； ⑷、60℃蒸煮10分钟，78℃蒸煮10分钟； ⑸、冷却后真空包装，速冻。
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