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【更新时间：2016-12-28 13:21:04】【字体大小：大中小】点击数：1229

一种由动植物氨基酸与葡萄糖热反应后得出的调味香精将成为继味精、鸡精之后的新型调味添加剂。随着人们对天然、营养和美味的追求，咸味香精或将全面导入中国的食品行业。

目前咸味香精已在一些肉制品、调味料、酱油、鸡精等大型企业采用，相信用不了多久，咸味香精一定会成为餐饮连锁业受欢迎的调味配料。

究竟咸味香精为何如此受到推崇？我们首先要清楚味道是怎么产生的。

人们的舌头感受到食品的美味，是与食品中的氨基酸、多肽等物质成分密不可分的。每一种氨基酸和多肽都呈现出一种滋味，例如谷氨酸就表现出鲜美的味道。鸡汤之所以味道鲜美，就是因为含有这些成分。

而咸味香精就是通过动植物氨基酸与还原糖热反应，可得到富含多种丰富氨基酸和肽类的产品。

日常生活中，如果我们拿一块生的牛肉或者煮了很久以后的鸡肉来吃，我们会发现那味道并不好，远远比不上牛肉汤和鸡汤的滋味。这是因为我们的舌头只能尝到能溶到水中的小分子物质的滋味，生的牛肉还没能分解出很多的小分子物质，煮了很久的鸡肉中的小分子物质则已经都溶到了水中，故而生的牛肉和煮了很久的鸡肉并不好吃。相反，肉汤和鸡汤也正是因为含有了那些小分子的东西，能够被我们的舌头感知到，所以我们认为非常美味。而肉汤和鸡汤中所含有的主要成分与咸味香精中的主要成分非常类似，都是各种氨基酸、小分子肽、核苷酸等，正是这些小分子物质在被我们的味蕾感受到后，使我们获得了鲜美滋味。

使用咸味香精，不单单考虑的是其鲜味，另外还包括安全性和营养性。咸味香精的成分中含多种人体必需营养物质，而且具有自我限量性，非常安全，不会产生争议。另外，其鲜味是多种氨基酸的体现，更加柔和、醇厚，避免了味精类产品单一氨基酸调味的缺陷，因此其前景非常广阔。