| 信息中心 |
 行业新闻 |
 |
 |
 查看信息您当前的位置：首页 >> 信息中心 >> 行业新闻 |
|
咸味香精及其在肉制品中的应用 【更新时间：2016-08-10 10:40:21】 【字体大小：大 中 小】 点击数：1525 咸味香精，是上世纪七十年代兴起的一类新型食品香精，我国上世纪八十年代开始研究生产咸味食品香精，上世纪九十年代是我国咸味食品香精飞速发展的十年。经过二十年的时间，目前我国咸味食品香精生产技术已经进入世界先进行列，咸味食品香精生产量和消费量也进入世界前列。 轻工业行业标准对咸味香精的定义 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布的中华人民共和国轻工行业标准QB/T2640—2004对咸味食品香精的定义是“由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。”这个定义是权威的、准确的，也是有法律效力的。根据这一定义，我们可以非常清楚的看到，咸味食品香精是用于咸味食品加香的一种食品香精。从品种来看，咸味食品香精主要包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精，鱼、虾、蟹、贝类等海鲜香精，各种菜肴香精以及其它调味香精。 咸味香精在肉制食品中的应用 （一）香肠、火腿肠系列 市场上香肠、火腿肠典型代表有高温（低）温火腿肠、热狗肠等产品。 其主要原料：猪肉、鸡肉、玉米淀粉。 咸味香精和调味料在此类产品中主要以液体香精及反应膏（抽提物）内用为主。市场上比较流行的风味主要有玉米味、鸡肉味、香辣味、烤香味等。应用比例：液体香精（0.03%-0.5%);反应膏\抽提物(0.5%-2%)。 （二）盐焗鸡、卤味鸭脖子系列 市场上典型代表有盐焗鸡、卤味鸭脖子等产品。 其主要原料：鸡、鸭等禽肉制品。 咸味香精和调味料在此类产品中主要以液体香精，复合调味料\酱为主。市场上比较流行的风味主要有盐焗味、香辣味、麻辣味、五香味。应用比例：液体香精（0.03%-0.2%),复合调味料\酱(0.5%-2%)。 （三）小鱼仔系列 市场上典型代表有湖南湿辣小鱼仔产品 其主要原料：小鱼仔。 咸味香精和调味料在此类产品中主要以液体香精、反应粉、复合调味料\酱为主。市场上比较流行的风味主要有香辣味、麻辣味、野山椒味等。应用比例：液体香精（0.03%-0.2%),复合调味料\酱(0.5%-2%)。
|
