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【更新时间：2016-08-04 09:35:48】【字体大小：大中小】点击数：1229

主料：猪蹄5㎏

辅料：葱500克、姜200克、洋葱100克、八角30克、桂皮10克、山奈10克、丁香5克、草果20克、小茴香10克、白蔻10克、甘草5克、砂仁20克、肉蔻5克、香叶6克、白芷20克、胡椒粉10克、盐500克、肉类增香剂20克、肉香王15克、料酒500克、味鲜宝10克、焦糖色素适量，冰糖鲜汤适量

工艺：

1.猪蹄应选个大均匀，无残毛，无异味。用盐、味鲜宝、葱姜、肉香王腌制1小时。

2.汆水：猪蹄入沸水锅汆一下水，捞出，洗净。

3.所有中药入清水中浸泡5-8小时，冬天8-12小时，捞出沥净，用香料袋装好即可。

4.砂锅置火上，加色拉油，猪油，油温升至5-6成火时，下葱、姜、洋葱、蒜超香，入卤水桶中，放入香料袋。冰糖、料酒、胡椒粉、香精（一半）掺入鲜汤，调入盐，糖色烧沸，撇净浮沫，投入猪蹄。中火烧沸，再撇一次浮沫；改用小火焖煮1.5-2小时，焖40分钟时加入剩余的香精，熟时捞出。