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【更新时间：2016-07-13 10:42:51】【字体大小：大中小】点击数：2924

推荐产品：香辣锅王、浓缩鸡膏、吉品牛腩膏、味极鲜

据史料记载，火锅起源于南北朝时期，兴起于明清。

在火锅调料的开发和发展过程中，人们逐渐形成了以鲜味为灵魂，以香味为核心，以营养天然为发展方向，注重产品的色、香、味的发展思路。配制火锅调料要达到以下几个目的，才能被普遍接受：一是能增强鲜香美味和食欲；二是消除所涮食品的异味、腥腻；三是要确定独特的口味，以满足食用者的需要；四是要能满足消费者对营养健康、绿色天然的需求。

以重庆火锅为例，重庆火锅要求制作出的火锅辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香，使口味既符合化学味觉的需求，又符合物理味觉和心理味觉的需求。重庆火锅所用的调味品很多，有豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、小茴香、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。但是火锅调料不是简单将一些调料复配就能达到美满和谐的效果，这里面涉及到调味学的原理，简言之调和滋味。运用各种调味品和调味手段，在制作中影响利用各种原料之间的作用与变化，使之具有多种口味和特色风味。因此，了解味觉的特性，掌握滋味调和之道，才能够迎合消费者的口味。火锅调味料作为复合型调味料，必须要有甘浓圆满的滋味和浓烈的肉香味，因此要选择合适的肉味香精、香油、肉粉及复合型氨基酸调味原料（酵母抽提物、HVP等）。

味元咸味香精是一种采用现代生物技术经过美拉德反应出来的一种天然,美味,营养,健康的新型调味基料，具有天然、营养丰富、味道鲜美、口感醇厚等优点，受到很多火锅调料生产厂家的广泛欢迎。在火锅调料配方中，同样一个配方，如果不加味元相关茶农，将显得口感单薄，汤汁厚味不足，平衡感差；加0.5%～5%味元产品后，即刻能带出丰富口感及使总体味觉圆满顺滑。味元咸味香精为火锅调料提供了一个理想的调味平台，用在火锅调料中，有去除肉类血腥味，杂味、异味的作用，通过增香增鲜作用，增强火锅的鲜香口感，使鲜味、香味、咸、甜、酸等诸味调和，口感圆满顺滑，浑然一体，使肉香气更突出，汤鲜味更持久。

以下面火锅调料举例：

主要配料（以每锅2000克汤计算）：肉汤500克、砂糖10克、鸡油10克、豆瓣酱10克、食盐50克、辣椒油20克、花椒油10克、豆豉5克、味元香辣锅王5克、浓缩鸡膏8克、料酒1克、香辛料包3克、呈味核苷酸1.5克、葱姜、香油、味精、醪糟适量。

在上述火锅调料配方中，火锅以直接涮食为主。火锅的底汤调制很重要，它要求汤汁鲜香浓厚，咸、鲜、香等诸味在涮料熟后就能很快达到适口的目的。味元产品是在物料加热时就已经添加进去，明显可提高肉食涮后的口感，且越煮味道越浓厚、香美，既可去除原料的油腻感，又可突出原料的鲜美感，涮后香气四溢，食后滑嫩感增强，回味悠长。

发展火锅调料及调味品在中国有着得天独厚的优势,是一个具有很大潜力的产业发展方向。重庆火锅扬名于世,关键在底料。火锅整合连锁化、快餐化的发展必然要求以标准化的调味产品来代替以往由手工调制的调味料。因而近年来生产企业尤为关心调味原料的加工工艺，重视对天然调味料、肉类调味香精等原料的选择和应用。