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【更新时间：2016-07-06 09:49:30】【字体大小：大中小】点击数：1377

花甲在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花甲内部的泥浆清理干净，做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么赶快来学习几种花甲处理小窍门，让花甲在短时间内将泥沙一吐而尽吧！

花甲肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花甲做法多样，如煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。可是花甲在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花甲内部的泥浆清理干净，这道美丽的风景就会变成黑乎乎的黑泥汤，影响汤的味道，更影响我们的胃口！做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么赶快来学习几种花甲处理小窍门，让花甲在短时间内将泥沙一吐而尽吧！

　　第一种方法：温盐水泡

　　首先，将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

　　然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花甲吐尽泥沙了。

　　第二种方法：水煮冲洗

　　如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候，花甲的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

　　但是这样的做法容易影响花甲的鲜味，我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花甲，这样可以保留部分鲜味。

　　第三种方法：加热冲洗

　　首先，将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花甲陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。

　　这种做法非常简单，而且肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花甲也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。

注意事项：

1．花蛤要挑新鲜的，如果死的就不会张开壳了。

2．如果用第二个方法，等煮花甲的水凉了以后，可以用来洗花甲，用煮花甲水洗过的花甲不会流失鲜味。

3．洗花甲、让它吐沙的方法主要可以在水里加盐、加油，但无论哪种方法，用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好过花甲就可以了，因为花甲的触角也要呼吸哦。